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Conceito de chefe

Chefe é um termo que vem do francês (chef) e que faz referência ao chefe de cozinha. O conceito é usado na linguagem quotidiana para designar todo o tipo de líder, quem manda ou simplesmente o patrão. Além disso, é considerado chefe a pessoa cuja profissão consiste em cozinhar. Exemplos: “O meu filho quer estudar para se tornar chefe e trabalhar num restaurante de alta cozinha”, “Quero convidar-te para jantar num novo restaurante que tem um chefe francês”, “Todos os pratos estavam horríveis: vou queixar-me ao chefe”.

É possível estabelecer uma hierarquia dentro das cozinhas, com cargos que têm diferentes responsabilidades e obrigações. Deste modo, podemos falar do ajudante de cozinha, do cozinheiro, do segundo chefe de cozinha (aquele que assiste o chefe principal) e o chefe de cozinha (ou simplesmente chefe).

A carreira de chefe mudou ao longo do tempo. Antes, um cozinheiro não tinha estudos formais, uma vez que a sua competência dependia dos conhecimentos adquiridos com a prática ou pelo legado familiar. Hoje em dia, existem várias carreiras profissionais vinculadas à gastronomia, o que equipara esta disciplina com una ciência ou uma arte.

É importante destacar que o chefe não costuma ser o responsável directo dos pratos numa cozinha. O chefe concebe as receitas, escolhe os ingredientes e dirige as pessoas que se encarregam de elaborar cada prato. Se um convidado pedir um prato de massa à carbonara num restaurante, por exemplo, não será o chefe quem vai preparar a massa, nem pôr a água a ferver, etc., mas algum dos seus ajudantes.

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