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Conceito de ceviche

Ceviche é um prato típico do continente americano, preparado com mariscos ou peixes crus e marinados com suco de laranja-azeda, lima ácida ou limão. Cortados em pedaços pequenos, os mariscos e peixes também costumam ser marinados com pimenta, cebola e outros ingredientes.

O ceviche é tradicional de países que têm costas no Oceano Pacífico, como Peru, Chile, Equador e México. As maneiras de preparar o ceviche variam conforme a nação, assim como os acompanhamentos escolhidos.

No território peruano, o ceviche faz parte do Patrimônio Cultural da Nação, como reconhecido pelo Estado. A preparação surgiu no período pré-colombiano, há cerca de dois mil anos. Atualmente, é um dos pratos mais famosos da culinária peruana.

O ceviche de peixe (feito com “pejerrey”, linguado, garoupa, bonito e outras espécies), ceviche de camarão e ceviche de conchas escuras são alguns dos tipos de ceviche peruano. Pode ser acompanhado com milho, mandioca ou arroz, por exemplo.

Salmão e corvina no ceviche chileno; e polvo, lula, caranguejo e lagosta no ceviche equatoriano são outros ingredientes que podem ser usados na elaboração de ceviche.

Deve-se notar que os restaurantes especializados em ceviche são conhecidos como “cevicherías”. Esses estabelecimentos costumam estar localizados perto da costa para aproveitar o peixe fresco.