Ceviche é um prato típico do continente americano, preparado com mariscos ou peixes crus e marinados com suco de laranja-azeda, lima ácida ou limão. Cortados em pedaços pequenos, os mariscos e peixes também costumam ser marinados com pimenta, cebola e outros ingredientes.
O ceviche é tradicional de países que têm costas no Oceano Pacífico, como Peru, Chile, Equador e México. As maneiras de preparar o ceviche variam conforme a nação, assim como os acompanhamentos escolhidos.
No território peruano, o ceviche faz parte do Patrimônio Cultural da Nação, como reconhecido pelo Estado. A preparação surgiu no período pré-colombiano, há cerca de dois mil anos. Atualmente, é um dos pratos mais famosos da culinária peruana.
O ceviche de peixe (feito com “pejerrey”, linguado, garoupa, bonito e outras espécies), ceviche de camarão e ceviche de conchas escuras são alguns dos tipos de ceviche peruano. Pode ser acompanhado com milho, mandioca ou arroz, por exemplo.
Salmão e corvina no ceviche chileno; e polvo, lula, caranguejo e lagosta no ceviche equatoriano são outros ingredientes que podem ser usados na elaboração de ceviche.
Deve-se notar que os restaurantes especializados em ceviche são conhecidos como “cevicherías”. Esses estabelecimentos costumam estar localizados perto da costa para aproveitar o peixe fresco.
Equipe editorial de Conceito.de. (10 de Outubro de 2019). Ceviche - O que é, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/ceviche