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Conceito de puré

O vocábulo francês purée chegou à nossa língua pelo nome de puré. O conceito é usado para designar a pasta que se realiza a partir de aplastar, amassar e triturar diversos alimentos.

Exemplos: “Esta noite, para o jantar, vamos comer espinafres com puré de batata”, “A nutricionista recomendou-me que incluísse puré de abóbora na minha alimentação”, “Se queres preparar um bom molho, compra uma lata de puré de tomates, junta umas azeitonas e condimenta com sal, pimenta e pimentão-doce”.

O puré pode ser considerado simultaneamente uma técnica da gastronomia e o resultado. A noção refere-se àquilo que tem uma textura particular e uma determinada espessura e que, em geral, é usada para acompanhar algum alimento sólido.

Tomemos o caso do puré de batata. Para elaborar este puré, em primeiro lugar, é necessário pôr as batatas a ferver em água com sal até ficarem macias/moles. Depois, esmagam-se as batatas até criar uma pasta homogénea. O habitual é que, enquanto se trituram as batatas, se adicionem diversos ingredientes, seja para modificar a textura ou juntar sabores. É bastante comum que o puré de batatas inclua um pouco de leite (seja vegetal ou animal), pimenta, noz-moscada e manteiga.

Quando alguém sente dores de estômago ou está acamado a repousar para recuperar de alguma doença, o puré tende a ser um dos pratos comuns da sua dieta. Dado que diversos distúrbios físicos podem afectar negativamente o sistema digestivo, o puré é ideal nestas situações já que não requer grande esforço para a sua confecção.

O puré não só é adequado quando existem problemas no sistema digestivo, como também faz bem às pessoas que tenham problemas dentários ou infecções na boca, sejam passageiros ou permanentes. Por exemplo, os indivíduos que tenham perdido várias peças dentais e que, por questões de dinheiro, não se podem submeter ao tratamento pertinente para recuperar o aspecto original da sua boca, não podem mastigar os alimentos mais duros, assim como também não as crianças nos momentos mais delicados da alteração da sua dentadura.

Embora o puré de batatas seja o mais comum, esta técnica pode aplicar-se a todo tipo de verduras, como a abóbora, o pimento e a cebola, mas também frutas como a maçã e a banana. Essa variedade, por sua vez, combina com a infinita complexidade que cada pessoa quer dar no que toca à quantidade de ingredientes e processos intermédios, como ser modos de cocção e conserva.

É importante assinalar que o puré possui a especial característica de ser um prato presente em todo o tipo de âmbitos, desde o académico até ao caseiro, em grande parte devido à dita variedade de ingredientes e processos que admite. Posto isto, costuma ser a primeira comida das crianças, assim que abandonam o aleitamento, já que ainda não têm a sua dentadura bem formada para despedaçar alimentos sólidos.

Apesar de ser comum o puré ser considerado um acompanhamento, também faz parte de pratos mais complexos, os quais costumam chamar-se de pastéis; por exemplo, é possível realizar um salteado de verduras e soja, colocá-lo num recipiente profundo e cobri-lo com puré de batatas, levá-lo ao forno e desfrutar de um delicioso e nutritivo prato que aproveita esta técnica para evitar a utilização de massa.

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