O conceito de assador está associado ao dispositivo que, disposto sobre o lume, permite assar um alimento. Ao cozinhar no assador, a comida adquire um sabor característico.
Habitualmente, o assador é usado para cozinhar carnes. Graças à lentidão da cocção (consentida a partir da localização dos ramos de lenha a uma distância estratégica do lume), a carne fica dourada por fuera e tenra por dentro. O assador também ajuda a eliminar grande parte da gordura.
A noção de assador é equivalente àquilo que, em certos países se conhece pelo nome de barbecue, isto é, churrasco. Os assadores costumam ser feitos de tijolos e ter uma chaminé para evacuar o fumo.
No entanto, o assador também pode ter essa mesma função mas ser um utensílio de ferro com forma de rede que é usada para poder pôr ao lume os alimentos que se quiser.
En certos países latinos, é frequente que as casas estejam equipadas com um assador no pátio ou noutro ambiente externo. É um costume partilhar um assado (ou carne no churrasco) em família ou com amigos.
Os restaurantes cuja especialidade é servir carne assada no churrasco recebem o nome de churrascarias. Exemplos: “Ontem à noite, fomos a uma churrascaria e comemos espetadas mistas”, “O Manuel disse que ia passar pela casa da Cláudia quando saísse da churrascaria onde está a trabalhar”, “Onde preferem almoçar? Num restaurante italiano ou numa churrascaria?”.
Equipe editorial de Conceito.de. (2 de Fevereiro de 2017). Assador - O que é, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/assador