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Conceito de assador

O conceito de assador está associado ao dispositivo que, disposto sobre o lume, permite assar um alimento. Ao cozinhar no assador, a comida adquire um sabor característico.

Habitualmente, o assador é usado para cozinhar carnes. Graças à lentidão da cocção (consentida a partir da localização dos ramos de lenha a uma distância estratégica do lume), a carne fica dourada por fuera e tenra por dentro. O assador também ajuda a eliminar grande parte da gordura.

A noção de assador é equivalente àquilo que, em certos países se conhece pelo nome de barbecue, isto é, churrasco. Os assadores costumam ser feitos de tijolos e ter uma chaminé para evacuar o fumo.

No entanto, o assador também pode ter essa mesma função mas ser um utensílio de ferro com forma de rede que é usada para poder pôr ao lume os alimentos que se quiser.

En certos países latinos, é frequente que as casas estejam equipadas com um assador no pátio ou noutro ambiente externo. É um costume partilhar um assado (ou carne no churrasco) em família ou com amigos.

Os restaurantes cuja especialidade é servir carne assada no churrasco recebem o nome de churrascarias. Exemplos: “Ontem à noite, fomos a uma churrascaria e comemos espetadas mistas”, “O Manuel disse que ia passar pela casa da Cláudia quando saísse da churrascaria onde está a trabalhar”, “Onde preferem almoçar? Num restaurante italiano ou numa churrascaria?”.

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