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Conceito de assar

Assar é um verbo que é utilizado em referência ao tipo de cozedura que consiste em grelhar os alimentos. No caso das churrascarias, por exemplo, os frangos são assados. Exemplos: “Num instante ponho o frango a assar para os comermos ao jantar”, “Assar o frango vai levar cerca de uma hora: se quiseres, podes regressar pelas 9 para vir buscar a comida”, “Acho que é mais saudável assar a carne do que fritá-la”.

O comércio onde se assam frangos recebe o nome de churrasco, daí a designação “frango no churrasco”. O mecanismo mais popular para assar os frangos consiste num assador giratório, igualmente chamado espeto; os primeiros são espetados no espeto que gira enquanto recebem o calor que irradia uma estufa (forno). Mas também é muito frequente assar em assadores que consistem em grelhas que recebem o calor das brasas (feito com lenha). Em casa também se pode assar os alimentos em fornos convencionais. Para além do frango, também se podem assar legumes, por exemplo.

Um dos segredos mais fáceis de explorar da cozinha é a grande variedade de sabores que um mesmo alimento pode oferecer segundo o modo de cozedura; no caso dos vegetais, isto aumenta ainda mais, uma vez que é possível comê-los crus (embora também seja verdade que há culturas onde não se cozinha a carne), como é o caso, da cebola, da batata e do pimento.

Noutro contexto completamente diferente, fala-se em rabinho assado no caso dos bebés, quando fazem reacção alérgica ou irritação devido à fricção das fraldas.

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