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Conceito de cepa

Chama-se cepa ao setor do tronco que se encontra debaixo da terra e está ligado às raízes. O uso mais comum da noção refere-se especificamente ao tronco da videira e, por extensão, a toda essa planta que tem a uva como fruto.

A videira é um gênero que possui várias espécies e pertence ao grupo familiar das vitáceas. São plantas trepadeiras, de hastes retorcidas e flexíveis. Na cepa da videira surgem os sarmentos, que são os galhos dos quais brotam os cachos de uvas.

É possível diferenciar entre cepas de mesa (que oferecem uvas destinadas ao consumo direto ou para obter passas) e cepas de vinificação (uvas usadas na elaboração de vinho).

As diversas variedades de vinho também são frequentemente chamadas de cepas. A bebida produzida com 80% ou mais da mesma cepa é chamada de varietal. A combinação de cepas, por outro lado, tem o nome de “assemblage”.

De acordo com a sua cepa, o vinho tem um sabor, textura e aroma que o diferenciam do resto. Cabernet sauvignon, chardonnay, malbec, merlot, pinot noir, syrah, aragonez e torrontés são algumas das cepas mais conhecidas.

No campo da biologia, diz-se que organismos que têm uma ancestralidade comum e mantêm um certo parentesco são cepas. Nesse sentido, é possível falar sobre cepas dos vírus ou bactérias, por exemplo.

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