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Conceito de sebo

O vocábulo latino sebum chegou ao nosso idioma sob a designação de sebo. O conceito refere-se à gordura crua que se obtém dos animais de alimentação herbívora e que, uma vez que se derrete, admite diversas acepções.

O sebo pode encontrar-se nas vacas, nos cordeiros, nas ovelhas ou nos bois. Trata-se, de uma forma geral, da gordura dura que se situa em torno dos rins e no lombo do animal. À temperatura ambiental, o sebo é sólido: porém, o seu ponto de fusão é baixo, uma vez que se situa entre os 45º e os 50ºC. Deste modo, a fundição é muito simples.

O sebo cru deve manter-se refrigerado para que possa ser conservado. No entanto, o sebo industrial, já processado, pode armazenar-se sem refrigeração quando é embalado a vácuo.

É importante destacar que, às vezes, a noção de sebo é aplicada a outras substâncias gordurosas, podendo ser obtidas de diversos animais ou de vegetais. Com o sebo pode-se fabricar velas, produzir sabonetes, elaborar lubrificantes ou mesmo para preparar comida para aves.

O sebo também permite desenvolver diversas preparações gastronómicas. Este ingrediente faz parte de várias receitas típicas da cozinha britânica, como o haggis, a mincemeat, o dumpling e o Christmas pudding.

Em alguns casos, o sebo é utilizado para fritar alimentos. Uma famosa cadeia de fast food norte-americana usou durante anos sebo para preparar as suas batatas fritas, combinando-o com um pouco de azeite.

Cabe destacar que o consumo excessivo de gorduras pode provocar distúrbios cardiovasculares no ser humano uma vez que estas substâncias tendem a bloquear as artérias.

Também se dá o nome de sebo à gordura natural do couro cabeludo e da pele, embora seja mais frequente dar-se-lhe o nome de oleosidade.

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