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Conceito de ácidos gordos

Um ácido é uma substância que, em solução, leva a um aumento na concentração de iões de hidrogénio. Os ácidos podem ser combinados com a base para o desenvolvimento de sais. Gordos, por sua vez, diz-se daquilo que apresenta gordura (sebo, lubrificante).
Os ácidos gordos são biomoléculas de constituição lipídica formados a partir de uma cadeia de hidrocarbonetos linear e extensa, com um grupo carboxilo na sua extremidade. Como se pode constatar, é necessário saber o significado de vários conceitos para entender o que são ácidos gordos.

Esses ácidos são biomoléculas, isto é, moléculas que constituem os seres vivos. Os lípidos, além disso, são aquelas moléculas que são compostas essencialmente por hidrogénio e carbono. Enquanto grupos carboxilo, são grupos de compostos que possuem um tipo de grupo funcional carboxilo (tem um grupo hidroxilo e carbonilo no mesmo carbono).

Os átomos de carbono dos ácidos gordos são ligados através de ligações covalentes, quer duplas quer simples. Numa extremidade da cadeia, existe um átomo com três ligações livres ocupadas por átomos de hidrogénio, o restante dos omos devem ter duas ligações livres (ocupadas por outros átomos de hidrogénio). Na outra extremidade, o grupo carboxilo, o qual é combinado com qualquer dos grupos hidroxilo para gerar uma reacção.

A bicamada lipídica das membranas plasmáticas de células é formada por estes ácidos gordos, pertencente ao grupo de moléculas conhecidas como glicolidos e fosfolidos. No caso dos mamíferos (incluindo o homem), os ácidos gordos tipicamente encontrados são os triglicéridos, os quais são depositados/acumulados no tecido adiposo.
É importante saber, além dos ácidos gordos citados acima, conforme o seu nível químico, que podem ser divididos em três grupos principais:

-Os monoinsaturados, que na sua maioria são derivados de frutos secos, salmão, óleos vegetais tais como trigo …
-Os saturados, que são gorduras. Podemos dizer que podem ser encontrados em alimentos que têm predominantemente animal como seria o caso, por exemplo, da manteiga, do queijo, da carne …

-Os poli-insaturados, por sua vez, divididos em dois conjuntos: em ómega 3 e ácidos gordos ómega 6.
Nos últimos tempos, onde houve um aumento acentuado do número de pessoas que estão empenhados em cuidar da sua alimentação, deparamo-nos com o facto de os grandes alimentos com maior proeminência serem ricos em ómega 3. Porquê? Por serem considerados benéficos para o corpo.

Em particular, as regras que favorecem tanto o bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, não esquecendo, claro, fazer o mesmo com o sistema imunológico. Não nos devemos descuidar no que toca a melhorar significativamente a pressão arterial ou de coagulação.

Os ómega 6, por outro lado, devem ser ingeridos moderadamente e sob controlo. Sim, porque um excesso no corpo destes podem acarretar problemas de saúde graves, como a arteriosclerose ou a complicações de carácter inflamatório.

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