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Conceito de temperar

O verbo temperar, procedente do vocábulo latino “temperare” alude a atenuar, conter, acalmar ou mitigar algo. O conceito também pode mencionar o fato de adaptar uma coisa a outra.

Por exemplo: “O novo governo deve trabalhar duro para temperar os humores dos diferentes setores da economia que estão enfrentando dificuldades no cenário internacional”, “O treinador certamente irá procurar temperar o impacto das palavras do capitão”, “Nós devemos temperar as expectativas das crianças para que elas não fiquem desapontadas quando chegarem”.

A ideia de temperar é geralmente usada com respeito à moderação de uma opinião, uma atividade, etc. Suponhamos que um jogador da Inter de Milão diz: “Nunca jogarei em outra equipe na minha vida”. No entanto, apenas alguns meses depois, ele declara: “Se uma oferta atraente chegar para a equipe e para mim, estou disposto a sair”. Diante dessa realidade, muitos jornalistas dizem que o atleta decidiu temperar sua posição e mostrou-se aberto a uma mudança.

Por outro lado, é conhecido como temperar o chocolate um processo que é realizado com esse alimento, a fim de manipulá-lo sem perder o brilho ou sofrer alterações de qualidade em seu acabamento. Temperar o chocolate envolve aquecê-lo e depois resfriá-lo a certas temperaturas, para que sua estrutura se torne mais estável.

O método clássico para temperar o chocolate é derreter o alimento em banho-maria e depois tomar dois terços de seu total para resfriá-la em uma superfície de mármore. Para isso, o cozinheiro deve usar uma espátula e retirar o chocolate. Uma vez resfriado e atingida a temperatura certa, este chocolate deve retornar ao recipiente original para ser misturado com o restante e assim atingir a temperatura de temperado.

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