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Conceito de sal

O sal é uma substância cristalina e ordinariamente branca, solúvel em água e crepitante ao lume. Trata-se do cloreto de sódio, que se pode encontrar na água do mar ou em algumas massas sólidas. O sal é usado como condimento (para temperar as refeições) e para a conservação de carnes.

Por exemplo: “Por favor, chega-me o sal”, “Esta sopa está deliciosa, embora lhe falte um pouco de sal”, “O médico disse-me para não abusar do sal, uma vez que o consumo em excesso é péssimo para a pressão arterial”, “A minha filha queixou-se porque, depois de ir para o mar, para tomar banho, ficou com a boca a saber a sal”.

Os sais minerais são aquelas moléculas inorgânicas que, nos seres vivos, podem ser precipitadas ou dissolvidas. Estando na água, estes sais aparecem ionizados. Alguns iões específicos fazem com que os sais cumpram diversas funções estruturais no corpo, como a regulação do pH ou o impulso de reacções bioquímicas.

Nos seres vivos, por conseguinte, os sais podem aparecer precipitados, o que significa que constituem estruturas sólidas. Esse é o caso dos silicatos (como o apoio em alguns vegetais), o fosfato de cálcio (que compõe o esqueleto dos vertebrados) e o carbonato de cálcio (utilizado nas carapaças dos artrópodes).

Os sais dissolvidos, por sua vez, encontram-se na água e permitem controlar a contracção muscular e intervir no equilíbrio osmótico, por exemplo.

Outra possibilidade é que os sais sejam associados a moléculas orgânicas, como é o caso dos fosfolípidos, dos fosfoglicerídeos e das fosfoproteínas.

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