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Conceito de barman

Dá-se o nome de barman ao sujeito que se dedica a preparar e a servir bebidas num bar ou noutro estabelecimento semelhante. Por norma, trabalha no balcão de um lugar (daí os anglófonos dizerem barman, que se pode traduzir por “homem do balcão) e é especialista em fazer combinações de diferentes bebidas alcoólicas para elaborar cocktails.

Um barman deve conhecer os ingredientes das bebidas tradicionais e, por outro lado, ter noção do sabor e do grau alcoólico das várias bebidas para poder criar os seus próprios cocktails. Muitas vezes, também sabe como preparar diferentes tipos de cafés, embora haja outro especialista na preparação desta bebida.

Da mesma forma, o barman pode ter conhecimentos sobre vinhos, apesar de o especialista deste tipo de bebidas ser o sumiller (ou somellier).

A função e a importância do barman dependem de cada estabelecimento. Em alguns bares, actua como o encarregado do local, podendo tratar das contas dos clientes (decidindo quando devem abonar os seus consumos) e controlar a conduta dos visitantes para evitar incidentes.

Também há bares que têm o seu barman como atractivo principal uma vez que, para além de servir e preparar as bebidas, este especialista realiza uma espécie de show enquanto desenvolve a sua tarefa. Deste modo, é habitual que os barmans atirem as garrafas para o ar e depois as apanhem, ou que dancem enquanto servem as bebidas.

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