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Conceito de sommelier

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Sommelier é uma noção francesa que chegou à nossa língua como sumiller, embora seja habitual que se use diretamente o vocábulo galês. Trata-se do especialista em vinhos que, num restaurante, hotel ou outro tipo de estabelecimento, recomenda aos comensais que bebida escolher em função do prato em questão.

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O termo sommelier remete ao especialista em vinhos que trabalha com isso

Aquilo que faz o sommelier, por conseguinte, é dedicar-se ao estudo dos vinhos para estar em condições de realizar sugestões aos consumidores. Pode-se dizer que este especialista põe-se no lugar do cliente e escolhe o melhor vinho conforme a ocasião. Teoricamente, o sommelier deve ser objetivo e recomendar o vinho de acordo com os seus conhecimentos, sem importar a cave ou o produtor.

É importante distinguir entre sommelier e o enólogo. Enquanto o sommelier se orienta para a casta do vinho para comprovar as suas características e depois fazer recomendações, o enólogo é o técnico que se encarrega da direção do processo produtivo. O enólogo, por conseguinte, é quem faz a supervisão da produção, a armazenagem, o engarrafamento e a distribuição do vinho.

A função clássica do sommelier encontra-se nos grandes restaurantes, onde podem elaborar a carta de vinhos (o menu), dirigir a cave e assessorar o cliente. O sommelier, neste sentido, é quem se encarrega de sugerir a combinação perfeita.

Nos últimos anos, em todo o caso, o papel do sommelier evoluiu. Agora, é habitual que se desempenhem como consultores, críticos e colunistas. Da mesma forma, podem organizar apresentações e degustações de vinhos, entre outros eventos.

A origem do sommelier

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Acredita-se que o sommelier tenha surgido na França

Tanto o termo sommelier quanto a profissão em si teria surgido na França. É contado que haviam aqueles que eram responsáveis por transportar as pipas de vinho para o palácio e que os mesmos acabaram recebendo a função também de provar as bebidas antes que essas chegassem até a mesa dos reis e nobres ali.

Esses que entregavam e provavam o vinho ficaram conhecidos pelo nome de sommelier, que teve origem em “bêtes de somme” (termo que designava os animais que faziam o transporte das cargas).

Mas logo quando esse termo foi aplicado, ele não se restringia apenas aos que transportavam vinho, como era aplicado aos que cuidavam de variados produtos, a exemplo do sommelier de frutas. Mais tarde o termo seria o substituto de “échanson”, que designava o que servia vinho para os da realeza.

Com o surgimento dos restaurantes e sua posterior popularização em solo francês, teve-se a ideia de que aqueles que fizessem o transporte do vinho e demais tipos de bebidas as teriam que provar antes, com isso garantindo que as mesmas estivessem boas condições e fossem de qualidade. Ali era desenvolvida com maior efetividade a profissão de sommelier.

Desde o ano de 2011 que o sommelier é um profissional que tem sua profissão regulamentada no Brasil. Já em Portugal essa profissão teria sido regulamentada desde o ano de 2003. Essas regulamentações mostram a importância que se tem dado para esse profissional nesses países.

Uma curiosidade sobre o sommelier é que ele deve cuidar bem da saúde do seu paladar, onde o mesmo deve ter atitudes como: não fumar e evitar o excesso de bebidas alcoólicas, pois esses poderiam causar danos no seu modo de julgar as bebidas.

Sommelier e enófilo

Como o sommelier, o enófilo é também um indivíduo que se relaciona com o vinho. No entanto, diferente do que acontece com esse primeiro e com o enólogo, o enófilo não é um profissional da área, mas ele é uma pessoa que resolveu buscar mais informações e se tornar um especialista em vinhos, ainda que não tenha formação, ele é um entusiasta, alguém que ama a bebida e busca saber tudo sobre ela.

Um enófilo tem conhecimento sobre os diversos vinhos e conhece também suas características. O mesmo está em constante atualização com o tudo o que envolve essa bebida. E tudo isso ele usa para fazer as melhores compras de vinho.

 

Citação

Equipe editorial de Conceito.de. (5 de Junho de 2016). Conceito de sommelier. Conceito.de. https://conceito.de/sommelier