Vinho é o nome da bebida alcoólica produzida pela fermentação do suco de uva.
Com uma história remontando a milhares de anos, essa bebida teve papéis culturais, religiosos e mesmo sociais em muitas civilizações ao longo da história.
A produção do vinho envolve a colheita de uvas, em seguida há o esmagamento a fim de extrair o suco e segue-se para a etapa de fermentação natural ou que pode ainda ser induzida com a ajuda de leveduras. Mas há por fim o envelhecimento dessa bebida, que pode acontecer em barris de madeira ou em garrafas.
Há muitas variedades de vinho, cada delas dispondo de características únicas, tendo a influência de fatores como: tipo de uva, região de cultivo delas uvas, as técnicas de produção e, ainda, o tempo que essa bebida leva em seu envelhecimento.
Em diversos locais do mundo o vinho é apreciado, seja por seu sabor e aroma, como ainda pela versatilidade na gastronomia. Além do que, ele é muito usado em diferentes tipos de celebrações.
Um vinho, inclusive, é uma bebida usada para a celebração da santa ceia em muitas religiões ao redor do mundo.
Na tradição cristã, o vinho é usado para simbolizar o sangue de Jesus Cristo, segundo descrito no Novo Testamento, na Última Ceia. O compartilhamento do pão e do vinho representa uma comunhão espiritual existente entre os fiéis e a lembrança de que Jesus realizou um sacrifício em prol da redenção da humanidade.
Processo de vinificação
O processo de vinificação consiste no conjunto de etapas que as uvas passam até se transformarem em vinho. Ele se inicia com a colheita de uvas, em que os viticultores escolhem com cuidado as uvas maduras e saudáveis. Depois da colheita, as uvas são levadas para uma vinícola, onde são processadas.
A primeira etapa é quando as uvas são esmagadas, sendo um processo realizado manualmente ou através de máquinas. E com isso é obtido o suco das uvas, que possui açúcares, taninos, ácidos e demais componentes importantes para o processo seguinte, que é a fermentação.
Na fermentação, açúcares do suco das uvas são transformados em álcool e dióxido de carbono através das leveduras naturais ou adicionadas. É possível que tal etapa seja controlada a fim de produzir distintos estilos de vinho.
Após a fermentação, o vinho segue para o processo de prensagem, ali ele é separado dos sólidos que ficaram, como suas cascas e sementes. A seguir, há a transferência da bebida para barris de carvalho ou tanques feitos em aço inoxidável para o seu envelhecimento.
É no processo de envelhecimento que o vinho desenvolve o sabor e o aroma, além de ocorrer a suavização dos seus taninos. Tal processo tende a levar de poucos meses até vários anos, tudo depende do tipo de vinho e também das preferências do enólogo (aquece que estuda sobre produção e conservação do vinho).
Depois do envelhecimento, o vinho é ainda clarificado e filtrado com o objetivo de remover partículas indesejadas. Finalmente, ele é então engarrafado e rotulado, estando preparado para a distribuição e apreciação.
O processo de vinificação se trata de uma mescla de arte e ciência, dispondo de muitas variáveis que impactam no resultado final. Cada etapa é de suma importância para produzir bebidas desse tipo de elevada qualidade, o que reflete as características únicas das uvas e, ainda, da região onde elas foram cultivadas.
Essa bebida ainda pode ter variações, tais como: vinho tinto, vinho branco e também vinho rosé.
O papel do terroir na produção de vinho
O chamado de terroir cumpre um papel essencial na produção de vinho, ele é o responsável por influenciar nas características únicas da bebida.
Terroir é um termo que se refere à interação entre o ambiente natural, o que compreende solo, clima, aspectos humanos, etc., como as práticas de cultivo e também as tradições vinícolas, numa dada determinada região vitivinícola.
O solo acomete o crescimento das videiras, afetando a disponibilidade de nutrientes, drenagem e, ainda, a retenção de água, o que impacta no vigor das plantas e também no perfil de sabor que possuem as uvas. O clima, abarcando a temperatura, exposição solar e precipitação, é algo que afeta o amadurecimento das uvas e também a concentração dos açúcares, ácidos e dos compostos aromáticos.
A topografia, que aqui pode compreende a altitude e a orientação dos vinhedos, é algo que acomete a exposição solar e a drenagem, gerando impactos na maturação das uvas e nas características dos vinhos.
Já no que tange os aspectos humanos, técnicas de cultivo, escolha de variedades de uvas e práticas de vinificação ajudam também no caráter distintivo dessa bebida em uma determinada região.
Assim, o terroir é essencial para a produção de vinhos que expressem o caráter único de uma região específica, conferindo-lhes identidade e autenticidade. Vinhos produzidos em diferentes terroirs refletem as nuances do ambiente em que foram cultivados, proporcionando uma experiência sensorial diversificada e enriquecedora para os apreciadores de vinho.
SOUSA, Priscila. (27 de Março de 2024). Vinho - O que é, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/vinho