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Conceito de gastronomia

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A gastronomia é a área que se ocupa da preparação de alimentos de diferentes formas. O termo é proveniente do grego antigo, “gastronomía”, que é formado por “gastros”, que significa estômago”, e “nomia”, que possui o significado de “lei” ou “conhecimento”.

gastronomia
A gastronomia cuida de elaborar pratos agradáveis ao paladar, ao olfato e aos olhos

É dado o nome de gastrólogo ao especialista em gastronomia, que também atua com o estudo das melhores bebidas para acompanhar um tipo de prato. Mas a gastronomia ainda estuda sobre os materiais que são usados para montar um prato. Assim, estudando sobre todos os recursos usados para elaborar um prato.

Os profissionais dessa área podem atuar e distintos locais, tais como: restaurantes, hotéis, bares, entre outros.

Características da gastronomia

A gastronomia possui como um dos objetivos principais harmonizar sabores e aromas, fazendo com que a pessoa que aprecie o prato sinta-se satisfeito nos diferentes sentidos: paladar, olfato, visão e também tato.

Desse modo, além de trabalhar para obter receitas com um bom sabor, o especialista em gastronomia atua para que seus pratos tragam um bom aroma, tenha um aspecto atrativo. E para isso o profissional deve ter os sentidos aguçados, tendo sensibilidade para identificar o que pode ser melhorado no prato.

Desenvolvimento da gastronomia

Conta-se que a história da gastronomia teve um fato essencial ocorrido na França, quando o rei Louis de França se uniu com a filha da Itália Catherine de Médici, que era considerada a rainha das panelas, essa união fez com que a gastronomia se desenvolvesse no país.

E foi em 1748 que o gourmet Antoine Careme, que ficou conhecido pelos seus dotes culinários, tendo sido contratado como o cozinheiro oficial do Palácio Champps-Elisée quando tinha somente 17 anos. Careme teria ido trabalhar depois para o imperador Alexandre da Áustria e depois para o Barão de Rothschild, que era considerado como o mais rico de toda a França.

Quem também ofereceu muitas contribuições para a gastronomia foi o francês August Scouffier, que já foi considerado como o maior cozinheiro do mundo. Foi Scouffier quem criou um código que fazia relação de todos os elementos gastronômicos de suma importância para uma cozinha, o que ajudou a requintar essa área.

Gastronomia e gastrônomo

Na gastronomia, existe o indivíduo que é chamado de gastrônomo, sendo alguém com imenso interesse pela área, porém não são todos os que possuem algum tipo de formação para isso. Desse modo, o gastrônomo não se trata necessariamente de um profissional, exceto quando tenha se especializado nessa área.

Uma curiosidade sobre o gastrônomo é que ele pode ser aquele que prepara os pratos, que cozinha, como pode ser quem apenas tenha conhecimento sobre os preparos de uma receita requintada e de qualidade.

Gastronomia e culinária

conceito de gastronomia
A gastronomia trata de harmonizar pratos e também bebidas

Gastronomia é algo diferente de culinária, apesar de serem elementos relacionados.

De um lado está aquele que somente cozinha, preocupando-se apenas em obter um bom sabor dos pratos e garantir o suprimento para as necessidades básicas.

Mas a gastronomia é algo muito mais amplo, preocupando-se com diversos aspectos que se relacionam com o momento de apreciar um prato.

O especialista em gastronomia também cozinha, contudo ele foca em elaborar pratos sofisticados, buscando apresentar os alimentos da melhor maneira que puder. Desse modo, é comum que ele faça uma análise também de outros elementos como vestimentas e música de um evento, por exemplo, a fim de elaborar pratos mais apropriados. Com isso se desperta o prazer em apreciar uma refeição.

Atualmente, a região do Mediterrâneo é conhecida por pratos bem elaborados e que usam da criatividade, sendo um local importância para a história da gastronomia.

Faculdade de gastronomia

Quem deseja seguir carreira na área da gastronomia deve fazer uma graduação. No Brasil, essa graduação geralmente dura por volta de dois anos. E se trata de um curso recomendado para aqueles que possuem alguma afinidade com a gastronomia (saber o básico sobre culinária), ainda que não seja preciso possuir experiência profissional para poder ingressar nesse curso.

Por meio da graduação em gastronomia, se adquire as competências necessárias para elaborar variados pratos e entender como realizar distintas combinações de forma harmoniosa. E aqui o estudante também passa a conhecer diferentes culturas gastronômicas. Muitos estudantes, ainda, optam por estudar fora em outros países a fim de aprenderem com chefs renomados.

O que é crítico gastronômico

Crítico gastronômico é como se chama o profissional que faz a avaliação de pratos para diferentes locais, dando geralmente uma nota ou escrevendo uma avaliação sobre o que achou da comida. Mas é algo que exige o conhecimento de diferentes sabores e aromas, com esse indivíduo tendo provado os mais variados pretos.

Uma parcela considerável daqueles que atuam como críticos gastronômicos são formados em jornalismo, com isso dispondo da capacitação para realizar análises em diferentes tipos de mídias. Também, os críticos mais conhecidos possuem algum tipo de formação na área da culinária, dispondo de mais recursos para uma ótima análise.

Citação

SOUSA, Priscila. (1 de Novembro de 2022). Conceito de gastronomia. Conceito.de. https://conceito.de/gastronomia