Cozinha, do latim “coquina”, é um termo que designa um espaço ou ambiente onde se preparam alimentos. É o lugar, que pode ser numa casa ou estabelecimento, onde estão os utensílios e equipamentos para o preparo das refeições, a exemplo do fogão, geladeira, pia, panelas e talheres.
É comum que numa cozinha haja eletrodomésticos como liquidificador, cafeteira, batedeira, espremedor de frutas, etc., além de utensílios como espátula, ralador, chaleira, mixer, pimenteira, peneira, etc.
Mas esse termo ainda se refere ao processo de preparar os alimentos e também ao estilo de preparo típico de uma cultura ou região, a exemplo da expressão “cozinha brasileira” ou ainda “cozinha italiana”.
Estrutura da cozinha
A estrutura da cozinha é organizada visando otimizar a preparação de alimentos, armazenamento e limpeza. No geral, ela é dividida em zonas funcionais, onde há:
- A área de cocção (estando ali o fogão, forno e o micro-ondas);
- Área de preparação (com mesa ou bancada e pia);
- E a área de armazenamento (onde estarão os armários, despensa e também a geladeira).
A disposição de tais elementos segue o chamado “triângulo” de trabalho, que possui o foco em reduzir os deslocamentos entre fogão, pia e geladeira, o que facilita as atividades.
E as cozinhas podem ser planejadas de variadas formas: em linha reta, em L, em U e ainda há aquelas com uma ilha central. Tudo dependerá do espaço disponível e também das necessidades de cada pessoa.
Sobre a escolha dos materiais (como armários de madeira ou MDF e bancadas de mármore ou granito) e dos eletrodomésticos, isso também faz parte da estrutura e impacta na funcionalidade e na estética.
Também é fundamental na estrutura da cozinha a boa iluminação e ventilação. Com isso se assegura um ambiente protegido e agradável para o preparo das refeições.
Ilha de cozinha
Recebe o nome de ilha de cozinha o elemento de design muito popular, existente em especial nas cozinhas maiores e abertas. Consiste numa bancada isolada, no centro da cozinha, afastada das paredes ou de outras bancadas fixas.
A ilha pode ser bastante multifuncional, sendo um espaço adicional para preparar alimentos. Mas serve ainda como local de armazenamento (dispondo de gavetas e armários), área para fazer refeições rápidas ou até para abrigar eletrodomésticos como fogão, cooktop ou lava-louças.
E a ilha de cozinha, além de funcional, também é um ponto focal no design do ambiente. Nesse aspecto, ela ajudaria a separar a cozinha das demais áreas, como a sala de jantar ou estar, ainda mais em layouts integrados.
A ilha favorece a interação social também. Ela permite que a pessoa que cozinha interaja com os convidados ou familiares ali.
Cozinha planejada
Uma cozinha planejada se trata de uma cozinha projetada de maneira personalizada. Ela então se adapta perfeitamente a um espaço disponível, sendo seus móveis desenvolvidos segundo às necessidades específicas da pessoa e ambiente.
Diferente do que acontece com as cozinhas modulares, que usam peças pré-fabricadas e com tamanho padrão, a cozinha planejada é feita sob medida. E assim ela permite um melhor aproveitamento do espaço, mesmo sendo em ambientes pequenos ou com formato irregular.
O projeto da cozinha planejada compreende a seleção de materiais, cores, acabamentos, além da distribuição de móveis e eletrodomésticos de modo que tudo se encaixaria ali harmoniosamente. Então armários, portas, gaveta, bancadas e prateleiras são desenhados para maximizar o armazenamento e tornar mais fácil a organização.
A estética também se traduz em um ponto importante, possibilitando que o estilo da cozinha se alinhe com o restante da casa. E isso ajuda a refletir o gosto e as preferências dos donos da casa ou características do estabelecimento.
O termo cozinha aplicado a prática de preparar alimentos
Quando a palavra cozinha é aplicada à prática de preparar alimentos, ela então se refere ao conjunto de técnicas, processos e conhecimentos usados na hora de transformar ingredientes crus nos variados pratos prontos para consumo.
Cozinhar compreende muitas etapas, como no caso da seleção de ingredientes, corte, use de tempero, cozimento (onde se pode fritar, assar, grelhar, gratinar, etc.), e a apresentação dos alimentos.
A prática da cozinha ainda engloba o entendimento de como variados métodos de cocção acometem os sabores, texturas e mesmo os valores nutricionais dos alimentos.
E o ato de cozinhar pode também variar amplamente a depender das tradições culturais. Afeta isso ainda a disponibilidade de ingredientes e as preferências pessoais. Os exemplos a seguir ajudam a ilustrar isso:
- A cozinha italiana é conhecida pelas suas massas e os molhos à base de tomate;
- Enquanto isso, a cozinha japonesa dá valor para os ingredientes frescos e técnicas de preparo com mais delicadeza, como no caso do preparo de sashimi.
Tipos de cozinhas
A seguir estão algumas das características de alguns dos principais tipos de cozinhas pelo mundo:
Cozinha mexicana:
- Ela é conhecida pelo uso de pimentas, como jalapeño, cayenne e habanero, que dão um sabor picante aos pratos;
- Nela é comum o uso de tortilhas, feitas de milho ou trigo, a fim de preparar tacos, burritos e outros pratos típicos;
- Alguns pratos típicos ainda incluem guacamole, chili con carne, enchiladas e tacos al pastor.
Cozinha italiana:
Já essa culinária é conhecida pelo uso de massas em seus pratos, como é o caso de receitas como: espaguete, fettuccine e lasanha, além de molhos como o pomodoro e o pesto.
Há ainda o uso de queijos, como o gorgonzola e o parmesão, que vão em diferentes pratos. Por fim, ainda existem carnes comumente usadas nos pratos da cozinha italiana, que são a linguiça e a pancetta.
Alguns pratos típicos incluem também pizza margherita e spaghetti alla carbonara.
Cozinha brasileira:
Já a cozinha brasileira é conhecida por sua diversidade, uma vez que ela é influenciada por elementos de outros locais, como é o caso da Europa, África e também influencias indígenas. Com isso se faz uso de variados ingredientes.
Nessa cozinha é comum o uso de ingredientes como frutos do mar, mandioca, feijão e frutas e verduras tropicais. Dentre os pratos mais conhecidos da culinária brasileira há: feijoada, moqueca, churrasco e açaí.
Cozinha portuguesa:
Enquanto isso, a cozinha portuguesa é aquela conhecida pelo uso de elementos como bacalhau, camarões e frutos do mar. Outra característica dela é o uso de ingredientes para dar um sabor mais marcante, como é o caso do alho, da cebola, do azeite e do coentro.
Dentre os pratos típicos estão: bacalhau à brás, sardinhas assadas e pastéis de nata.
Cozinha relativo à arquitetura
No que tange a arquitetura, existem diferentes modelos de cozinhas, dentre os quais:
- Cozinha fechada: é uma cozinha que se encontra totalmente isolada do restante da casa. Nela existem paredes a separando dos demais cômodos. A cozinha fechada é mais comum em casas antigas ou apartamentos pequenos;
- Cozinha americana: essa cozinha pode ser integrada à sala de estar ou à sala de jantar, sem paredes a separando. Esse é um tipo mais moderno e muito comum em locais com uma arquitetura contemporânea;
- Cozinha em ilha: já essa possui uma ilha central, que tanto atua como uma bancada de trabalho quanto como uma mesa para refeições. Esse tipo de cozinha é ideal para quem possui uma casa espaçosa.
Cozinheiro
O cozinheiro é um profissional responsável pelo preparo de alimentos em cozinhas de restaurantes, refeitórios e outros. Ele realiza várias tarefas, desde a escolha e manuseio de ingredientes a cocção e apresentação desses pratos.
Dependendo de qual seja o nível de especialização e ambiente de trabalho, um cozinheiro pode preparar pratos simples ou complexos. E para isso ele segue receitas padronizadas ou pode ainda criar novas.
E há diferentes níveis de cozinheiros, dos auxiliares de cozinha, que fazem tarefas básicas na cozinha, aos chefs, que se tratam de cozinheiros altamente qualificados. Os chefs podem, em muitos casos, se encarregarem da operação geral da cozinha.
SOUSA, Priscila. (27 de Agosto de 2024). Cozinha - O que é, conceito, estrutura e tipos. Conceito.de. https://conceito.de/cozinha