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Conceito de decocção

A etimologia de decocção nos leva à língua latina: “decoctiōne”. Decocção é o ato e a consequência de cozinhar um produto animal ou uma substância vegetal em água fervente. O termo também permite nomear o líquido obtido através do processo.

Por exemplo: “De acordo com os nativos da região, a decocção de vinte folhas desta planta em um litro de água permite obter um anti-inflamatório muito eficaz”, “Os cozinheiros recomendam a decocção de uma colher de chá de pó de raiz em 100 centímetros cúbicos de água salgada”, “Com o caldo da decocção da carne, você pode preparar uma sopa muito saborosa”.

A ideia de decocção está ligada ao procedimento realizado colocando plantas ou carnes em um recipiente com água fervente. Após um certo período de tempo, a água se torna um produto que inclui vários componentes da substância que foi imersa nela: dessa forma, pode adquirir sabor, cor, aroma, etc.

O café, para citar um caso, é uma bebida obtida por decocção: os grãos, inteiros ou moídos, são submetidos à ação da água fervente. O chá, por outro lado, é uma infusão: a planta é depositada em água quente, mas que não está mais fervendo e é deixada em repouso. Em linguagem coloquial, no entanto, é comum que decocção e infusão sejam usadas como sinônimos.

Tanto na decocção quanto na infusão, o objetivo é conseguir a dissolução de várias substâncias na água para obter um produto que possa ser bebido. Em geral, é utilizado um filtro para que não restem partículas sólidas no líquido resultante do processo.

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