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Conceito de pimenta

A pimenta é um condimento que se usa para dar sabor à comida. Trata-se de um fruto que deriva das plantas do género Piper, formado por cerca de mil espécies. Isto significa que existe uma grande variedade de pimentas.

A nível culinário, a pimenta é uma baga seca que se usa, em geral, moída, embora que também se possa usar directamente o grão. O seu sabor é muito picante, pelo que se inclui em pequenas doses para evitar que os pratos fiquem fortes.

Exemplos: “O queijo que comprámos no mercado tem grãos de pimenta por dentro e a superfície é coberta por diversas espécies”, “Chegas-me a pimenta, por favor? Vou deitar um pouco em cima da carne”, “O molho tinha muita pimenta”.

A pimenta preta, a pimenta verde e a pimenta branca são as pimentas mais populares. As três vêem da mesma planta (Piper nigrum), que é originária da Ásia. As variedades dependem simplesmente do tratamento que se é realizada à baga: a pimenta preta é colhida/apanhada na etapa média da maturação; a pimenta verde é a baga sem madurar; e a pimenta branca é o grão já maduro e descascado.

O caso da pimenta vermelha, também conhecida como pimenta de Caiena, é curioso. Esta “pimenta” não sai de uma planta do género Piper, uma vez que é o condimento que se obtém ao moer os frutos (já secados) de alguma espécie de aji, do género Capsicum. A este pó dá-se-lhe o nome de pimenta por picar/arder de forma semelhante aos grãos de Piper.

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