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Conceito de salmoura

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A primeira acepção do termo salmoura mencionada nos dicionários refere-se à água que tem sal dissolvido. Por extensão, também se conhece pelo nome de salmoura o líquido que soltam certas coisas salgadas e a preparação que se realiza com água, sal e outros ingredientes para conservar alimentos.

Se nos focarmos na área da química, podemos dizer que a salmoura é H2O de que dispõe de uma elevada concentração de NaCl que se encontra dissolvido. Se essa concentração for bastante alta, como acontece em certos lagos, não permite que haja vida na água.

Graças às suas propriedades, a salmoura tem múltiplos usos. Pode ser usado para serviços de limpeza uma vez que o sal ajuda a purificar os materiais. Como o seu ponto de congelação é bastante baixo, a salmoura também é usada como refrigerante secundário em alguns sistemas. A salmoura, por outro lado, ajuda a derreter a neve que cobre os caminhos, facilitando a circulação de veículos.

A utilização mais habitual da salmoura, no entanto, reside no âmbito da alimentação. A salmoura permite curar e conservar a comida, sendo que também é usada na confecção de determinados produtos.

Chama-se salga ao alimento que é preservado em salmoura. Isto altera o seu sabor e permite aumentar o período de conservação. Em geral, esta salmoura inclui mais que água e sal, apresentando vinagre, pimenta, alho e outros ingredientes.
Em algumas regiões, por exemplo, usa-se salmoura elaborada com água, sal, dentes de alho esmagados e folhas de louro para marinar a carne enquanto se assa.

O processo de salmoura era e é muito usado em locais mais pobres onde as pessoas não possuem eletrodomésticos como freezers ou refrigerador para manterem conservados alimentos como carnes e peixes, algo que ajuda a manter tais alimentos por mais tempo para serem consumidos. Inclusive, era essa a técnica utilizada antes da invenção da temperatura como processo para conservação de alimentos perecíveis, especialmente carnes e peixes.

Um dos tipos mais comuns de salmoura é quando usa-se água, sal e também vinagre para conservar alimentos como pimenta, tomates ou mesmo picles, assim pode-se usar tais ingredientes em preparos de saladas, carnes, entre outros, sendo que assim os têm por mais tempo do que teria caso os usassem in natura.

Há ainda a salmoura usada para ajudar na cicatrização de ferimentos ou mesmo para quando um ferimento está infectado (quando uma bactéria entra em um corte ou em um ferimento), onde se colocam algumas colheres de sal em água (litros específicos) e deixa a mistura de molho, em seguida coloca-se essa mistura num pano ou toalha e ela é aplicada na ferida com a infecção. Essa salmoura é comum no uso de infecções causadas pelo uso de piercing, por exemplo.

A salmoura ainda é utilizada para quando há uma inflamação nos músculos, usando água com sal também, mas nesse caso aqui leva-se essa mistura para aquecer em fogo baixo, desligando quando o sal começar a escurecer, então usa-se uma toalha para pegar essa mistura e aplicar suavemente no local com a inflamação.

Citação

Equipe editorial de Conceito.de. (9 de Junho de 2016). Conceito de salmoura. Conceito.de. https://conceito.de/salmoura