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Conceito de salmoura

A primeira acepção do termo salmoura mencionada nos dicionários refere-se à água que tem sal dissolvido. Por extensão, também se conhece pelo nome de salmoura o líquido que soltam certas coisas salgadas e a preparação que se realiza com água, sal e outros ingredientes para conservar alimentos.

Se nos focarmos na área da química, podemos dizer que a salmoura é H2O de que dispõe de uma elevada concentração de NaCl que se encontra dissolvido. Se essa concentração for bastante alta, como acontece em certos lagos, não permite que haja vida na água.

Graças às suas propriedades, a salmoura tem múltiplos usos. Pode ser usado para serviços de limpeza uma vez que o sal ajuda a purificar os materiais. Como o seu ponto de congelação é bastante baixo, a salmoura também é usada como refrigerante secundário em alguns sistemas. A salmoura, por outro lado, ajuda a derreter a neve que cobre os caminhos, facilitando a circulação de veículos.

A utilização mais habitual da salmoura, no entanto, reside no âmbito da alimentação. A salmoura permite curar e conservar a comida, sendo que também é usada na confecção de determinados produtos.

Chama-se salga ao alimento que é preservado em salmoura. Isto altera o seu sabor e permite aumentar o período de conservação. Em geral, esta salmoura inclui mais que água e sal, apresentando vinagre, pimenta, alho e outros ingredientes.
Em algumas regiões, por exemplo, usa-se salmoura elaborada com água, sal, dentes de alho esmagados e folhas de louro para marinar a carne enquanto se assa.

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