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Conceito de apurado

O conceito de apurado, quando usado relativamente à comida, está relacionado com o tempero da mesma. Exemplos: “Apesar de o aspecto desta refeição não ser muito atraente, está bastante apurada”, “Acho que este prato precisa de ser mais apurado”, “As brasas do forno a lenha conferem um sabor apurado bastante interessante ao lombo assado”.

Os alimentos apurados, por conseguinte, são aqueles que se destacam pela agradável sensação que provocam o sabor. De uma forma mais pejorativa, também é considerada muito apurada a comida muito salgada. Em geral, associa-se o sabor apurado ao tempero, isto é, à escolha certeira dos condimentos, que se adicionam na quantidade certa. O sal, a pimenta, os orégãos, a massa de pimentão, a noz-moscada, a salsa, o louro e os coentros são alguns dos condimentos que podem ser utilizados para apurar uma preparação gastronómica. Outra forma habitual de apurar as confecções é deixando-as ferver até ganharem consistência e absorverem os sabores.

O adjectivo apurado também é usado em referência às condições ideais de uma coisa, à maturidade de algo ou à conjuntura: “É um bom jogador embora ainda não esteja bem apurado”, “Há que continuar a trabalhar no duro para apurar o que nos falta”, “A tua ideia agrada-me, mas precisamos dela mais apurada.

Por outro lado, apurar também significa averiguar, sendo um termo bastante comum na linguagem das finanças e da economia: “Apurámos os seus rendimentos do ano anterior, e verificámos que deve dinheiro ao Estado”.

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