O conceito de apurado, quando usado relativamente à comida, está relacionado com o tempero da mesma. Exemplos: “Apesar de o aspecto desta refeição não ser muito atraente, está bastante apurada”, “Acho que este prato precisa de ser mais apurado”, “As brasas do forno a lenha conferem um sabor apurado bastante interessante ao lombo assado”.
Os alimentos apurados, por conseguinte, são aqueles que se destacam pela agradável sensação que provocam o sabor. De uma forma mais pejorativa, também é considerada muito apurada a comida muito salgada. Em geral, associa-se o sabor apurado ao tempero, isto é, à escolha certeira dos condimentos, que se adicionam na quantidade certa. O sal, a pimenta, os orégãos, a massa de pimentão, a noz-moscada, a salsa, o louro e os coentros são alguns dos condimentos que podem ser utilizados para apurar uma preparação gastronómica. Outra forma habitual de apurar as confecções é deixando-as ferver até ganharem consistência e absorverem os sabores.
O adjectivo apurado também é usado em referência às condições ideais de uma coisa, à maturidade de algo ou à conjuntura: “É um bom jogador embora ainda não esteja bem apurado”, “Há que continuar a trabalhar no duro para apurar o que nos falta”, “A tua ideia agrada-me, mas precisamos dela mais apurada.
Por outro lado, apurar também significa averiguar, sendo um termo bastante comum na linguagem das finanças e da economia: “Apurámos os seus rendimentos do ano anterior, e verificámos que deve dinheiro ao Estado”.
Equipe editorial de Conceito.de. (30 de Junho de 2016). Apurado - O que é, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/apurado