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Conceito de coalho

O termo latino “coaglu” chegou ao português como coalho. O conceito refere-se à coagulação de uma proteína do leite chamada caseína, um processo realizado no estômago dos mamíferos durante o período de lactação a partir da fermentação da mucosa.

O principal componente do coalho é a quimosina ou renina, uma enzima que separa a caseína do soro de leite. Desta forma, a caseína coagula e o coalho é formado, sendo usado de várias maneiras.

Um dos usos mais importantes do coalho é a produção de queijo. Para fazer esse produto lácteo, é usado leite coalhado de vários ruminantes (vacas, ovelhas, cabras e outros). Usando o coalho e bactérias que acidificam o leite, são obtidos diferentes tipos de queijos.

Coalho também é o nome dado a diferentes plantas. Uma delas é a “Cynara cardunculus”, também conhecida como cardo. A partir desta planta é obtido o coalho vegetal, um coagulante proveniente de sua flor.

Por outro lado, a “Galium aparine”, coloquialmente chamada de amor-de-hortelão, é uma erva cujas sementes são moídas e usadas para criar uma infusão.

No Brasil, também se chama coalho ao dinheiro economizado por alguém.

Citação

Equipe editorial de Conceito.de. (21 de Fevereiro de 2020). Conceito de coalho. Conceito.de. https://conceito.de/coalho