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Conceito de doce de leite

A noção de doce é usada para se referir a um sabor que não é salgado, amargo ou azedo, causando um efeito agradável no paladar. Também se conhecem como doces determinados alimentos que possuem esse sabor, geralmente quando são preparados com açúcar.

O leite, por sua vez, é a substância produzida pelas fêmeas de animais mamíferos para alimentar seus filhotes. O referido líquido, submetido a certos tratamentos, é utilizado na alimentação humana.

Levando em conta essas definições, podemos entender o que é o doce de leite. É um produto alimentar obtido da cozedura do leite com açúcar e que é utilizado na preparação de sobremesas, bolos (pastelaria), tartes e outros alimentos.

O doce de leite é originário da América do Sul. A origem exata, porém, é incerta, e existem diferentes versões que o situam em países como Argentina, Chile, Uruguai e Paraguai.

O preparo tradicional do doce de leite consiste em ferver o leite com açúcar e essência de baunilha por várias horas, até que o leite evapore e o açúcar caramelize. Além disso, geralmente é adicionado um pouco de bicarbonato de sódio para que a caramelização seja alcançada mais rapidamente.

É importante mencionar que o doce de leite mais popular é feito com leite de vaca. No entanto, também é possível encontrar doce de leite feito com leite de ovelha ou de cabra.

Por último, importa referir que, para além da sua apresentação cremosa habitual, o doce de leite é comercializado como caramelo (caramelo de doce de leite) e como gelado (gelado de doce de leite).

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