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Conceito de pastelaria

O termo pastelaria refere-se ao estabelecimento onde se produzem ou se comercializam diversos tipos de alimentos doces, como pasteis, bolos, tartes, facturas e outros.

Exemplos: “Por favor, vai à pastelaria comprar uma tarte de morangos antes que chegue a avó Marta”, “Entrar nesta pastelaria é uma tentação! Tudo o que oferece parece-me delicioso”, “A primeira coisa que aprendi quando comecei a trabalhar na pastelaria do meu pai foi decorar tartes”.

Existem, de qualquer modo, estabelecimentos conhecidos por outros nomes que também vendem pastéis e doces, como as padarias e as confeitarias.

A noção de pastelaria, no entanto, não se usa apenas para designar o espaço onde se confeccionam e/ou vendem as sobremesas e os doces, mas também se utiliza para evocar o conjunto formado por este tipo de refeições e os saberes e as técnicas relacionadas com a sua preparação: “A minha neta quer estudar pastelaria”, “Vou aprender pastelaria para abrir um negócio”, “O melhor deste restaurante é a sua pastelaria”, “A pastelaria grega destaca-se pelo uso abundante de mel”.

Entre os ingredientes mais usados na pastelaria, destacam-se o chocolate, a baunilha, as natas, o açúcar, a levadura, a farinha, a manteiga e os ovos. Também é frequente o uso de frutas, frutos secos e merengue.

Ao contrário de outras especialidades culinárias, a pastelaria presta muita atenção à decoração e à apresentação das suas preparações. Um mesmo pastel pode ser muito diferente de acordo com as habilidades decorativas do pasteleiro.