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Lácteo

lácteo
Os produtos lácteos são a base de leite

Lácteo, do latim lactĕus, é um adjetivo que diz-se daquilo que pertence ou que é relativo ao leite. O adjetivo, quando aplicado a um alimento, significa que este deriva do leite (como o queijo ou o iogurte). Enquanto substantivo, chama-se “lacticínio”.

Exemplos: “As crianças devem consumir produtos lácteos para terem um crescimento saudável”, “Os queijos são os meus lacticínios favoritos”, “Os produtores comprometeram-se a não aumentar o preço dos produtos lácteos”.

O leite e os seus alimentos derivados (que, por norma, se obtêm a partir do processamento e da fermentação do leite) são altamente perecíveis e devem conservar-se num ambiente fresco/no frigorífico. Por isso, é importante que se mantenha a cadeia de frio até que o produto chegue ao consumidor final.

Acredita-se que o consumo de produtos lácteos se iniciou há cerca de 8.500 anos. As tribos nómadas do Neolítico foram as responsáveis pela domesticação de ovelhas e cabras e pelo início da produção láctea.

Hoje em dia, a maior parte dos lácteos são provenientes da vaca. Porém, também se consome leite de ovelha, de cabra, de búfala e de outros animais. Devido às suas propriedades nutricionais, os lacticínios são alimentos populares em todo o mundo.

O leite, a manteiga e a nata (creme de leite) são produtos lácteos sem fermentação, que se obtêm a partir da adição de nutrientes, da separação dos seus conteúdos gordos ou de outros processos. Entre os lácteos com fermentação, destacam-se o iogurte e o queijo.

Cabe destacar que o leite contém lactose, um dissacarídeo que não é tolerado por quem apresenta deficiências na produção de uma enzima chamada lactase, razão pela qual se diz que essas pessoas sofrem de intolerância à lactose.

Se tem pouco tempo, veja o índice ou o resumo com os pontos-chave.

Variedade de produtos derivados do leite

O mundo dos produtos lácteos traz uma ampla variedade de produtos, cada um com suas características e sabores únicos. E a seguir há alguns deles e suas características.

Queijos

Os queijos são um dos alimentos produzidos pelo homem mais antigos e apreciadas. Com diversos de tipos e variações, esses laticínios fermentados são saboreados em todo o mundo.

Há o queijo cottage, que é conhecido por sua suavidade e cremosidade. Já o queijo gorgonzola traz um sabor muito mais intenso e picante.

O queijo cheddar, por sua vez, traz uma coloração mais vibrante e um sabor marcante, sendo muito usado em sanduíches e pratos gratinados. Enquanto isso, o queijo catupiry, famoso por ter sua textura cremosa e sabor suave, é muito usado pizzas e salgados.

Outra variedade popular de produto lácteo referente a queijos é o queijo muçarela. Esse é conhecido por ter uma textura elástica e sabor mais delicado. É muito utilizado em pizzas, lasanhas e sanduíches, etc.

Além do mais, há o sofisticado queijo brie, com sua casca branca aveludada e interior macio. Já o queijo parmesão traz um aroma inconfundível e um sabor marcante, sendo usado em muitas receitas.

Sobremesas lácteas

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As sobremesas a base de leite são produtos lácteos

Além dos queijos, há uma variedade de sobremesas deliciosas a base de produtos lácteos. O creme brûlée, por exemplo, é uma iguaria que combina a suavidade do creme de leite com a crocância da fina camada caramelizada.

Outra sobremesa popular que integra os produtos lácteos é o leite condensado, resultado da concentração do leite com açúcar. A textura cremosa e a doçura equilibrada desse produto fazem com que ele seja um ingrediente versátil várias diversas receitas.

Já o leite evaporado é o que se tem com a remoção parcial da água do leite, tendo algo com uma consistência mais densa. Ele é comumente usado para a produção de sobremesas cremosas, como mousses.

Outros produtos lácteos para explorar

Mas além de queijos e sobremesas, existem diversos outros produtos lácteos que são consumidos em várias partes do mundo. A coalhada, por exemplo, é um produto lácteo resultante da fermentação do leite da vaca. Ela tem uma consistência cremosa e um sabor um pouco ácido, sendo comumente usada em pratos salgados.

Já o requeijão, com uma textura cremosa, é muito usado em sanduíches, torradas e outros. É produzido também a partir do leite de vaca.

Composto lácteo

O composto lácteo se trata do produto que tem como principal ingrediente o leite, porém que possui outros na sua fórmula, que não são naturais do leite.

Citação

Equipe editorial de Conceito.de. (30 de Maio de 2014). Atualizado em 23 de Maio de 2023. Lácteo - O que é, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/lacteo