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Conceito de queijada

O conceito de queijada é usado no âmbito gastronómico com diferentes significados. Por um lado, pode tratar-se de uma preparação típica da gastronomia mexicana que se realiza a base de massa e queijo. Por outro lado, a queijada é uma espécie de pastel doce.

Enquanto preparação salgada, a queijada costuma consistir numa tarte de farinha de trigo ou de milho que se recheia com queijo derretido. O habitual é que se cozinhe numa tostadeira e que, para além do queijo, se incluam outros ingredientes que podem variar.

As queijadas podem levar carne, cogumelos, chouriço ou cebola, só para citar algumas possibilidades. É frequente que se comam juntamente com fajitas e burritos, como parte de um menu mexicano o tex-mex.

Para confeccionar uma queijada, começa-se por fazer a massa (com farinha, água, óleo e sal) antes de a cozinhar numa tostadeira ou num artigo semelhante (como uma sertã, frigideira ou máquina de fazer panquecas). Uma vez que toma a consistência adequada, deve-se adicionar o queijo e os restantes ingredientes, de forma a poder dobrá-la sem se partir. Ao servir a queijada, por conseguinte, teremos a tortilha recheada com queijo previamente derretida e os outros ingredientes.

Nas Ilhas Canárias, as queijadas são pastéis com canela, raspa de limão ou mel e outros ingredientes. O nome do prato deve-se à presença de queijo, que costuma ser feito a partir de uma mistura de leite de cabra, ovelha e vaca. Há queijadas que se cozinham num forno.

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