Oleaginosa (ou oleaginoso) é um adjetivo que provém de oleagĭnus, que é um termo latino. O conceito é usado para qualificar aquilo que é oleoso. Cabe destacar, por outro lado, que o óleo é uma substância que se obtém através do processamento de diversos frutos ou sementes.
Conhece-se pelo nome de plantas oleaginosas aquelas que permitem obter óleo. Isto quer dizer que os frutos ou as sementes destes vegetais podem ser processados para conseguir uma substância que tem utilidade na indústria, seja este alimentar ou de outro tipo.
O milho, a soja e o girassol são algumas das plantas oleaginosas. Posto isto, há o óleo de milho, de soja e o óleo de girassol. Para além desta produtividade para obter óleo, as oleaginosas também podem servir para outras coisas: produzir farinha, obter madeira, desenvolver fibras, etc.
Para produzir óleo, o processo varia consoante a planta oleaginosa em questão. A nível geral, pode-se falar de dois procedimentos: com diluentes ou através da ação mecânica.
Os primeiros passos são comuns a todas as plantas oleaginosas: é necessário limiar, tirar a casca e moer as sementes das quais se pretende obter o óleo. Nessa altura, terá de optar por recorrer a um diluente ou por um meio mecânico.
Quando se usa um diluente, o objetivo é que a substância dissolva as matérias gordas e as permita isolar. Através do processo mecânico, porém, são usadas martelos, prensas e peneiras para obter/extrair o óleo.
Prós e contras das oleaginosas
As oleaginosas são um grupo de alimentos que inclui castanhas, amêndoas, amendoim, nozes, entre outros. Elas são fontes de nutrientes importantes para a saúde dos seres humanos, mas também podem ter alguns potenciais desvantagens. A seguir estão alguns dos principais prós e contras das oleaginosas para a saúde:
Benefícios das oleaginosas:
- Rica em nutrientes: as oleaginosas são uma fonte concentrada de nutrientes essenciais para a saúde, como é o caso das proteínas, gorduras saudáveis, fibras, vitaminas e dos minerais;
- Redução do risco de doenças crônicas: estudos sugerem que o consumo regular de oleaginosas ajudaria a reduzir o risco de doenças crônicas, como diabetes tipo 2, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer;
- Controle do peso corporal: sendo ricas em fibras e proteínas, elas ajudam a promover a saciedade e reduzir a ingestão de calorias ao longo do dia;
- Ricas em antioxidantes: as oleaginosas contêm compostos antioxidantes que ajudam a reduzir a inflamação e proteger as células do corpo contra os efeitos oxidativos.
E os contras:
- Alto teor calórico: algumas oleaginosas são ricas em calorias e, se consumidas em excesso, podem levar ao ganho de peso;
- Podem causar reações alérgicas: algumas pessoas podem ser alérgicas a certos tipos de oleaginosas, como é o caso do amendoim e da castanha de caju;
- Alto teor de ácido fítico: as oleaginosas são ricas em ácido fítico, que tende a limitar a absorção de certos nutrientes, como ferro e zinco;
- Possibilidade de contaminação devido a aflatoxinas: as aflatoxinas e tratam de substâncias tóxicas produzidas por alguns tipos de fungos que podem contaminar as oleaginosas e gerar problemas de saúde em humanos, caso sejam consumidas em quantidades elevadas.
Oleaginosas e o ácido fítico
Como citado, o ácido fítico é uma substância que pode dificultar a absorção de minerais importantes pelo organismo, como ferro, zinco e cálcio. Por isso é crucial deixar as oleaginosas de molho.
Quando as oleaginosas são deixadas de molho, há uma diminuição na quantidade de ácido fítico. Além disso, esse processo ajuda a reduzir a quantidade de enzimas inibidoras presentes nas oleaginosas, o que também facilita a digestão e a absorção de nutrientes.
O processo de molho envolve colocar as oleaginosas em água e deixá-las ali por um período de tempo que pode variar de algumas horas a uma noite inteira, dependendo do tipo de oleaginosa. Depois disso, as oleaginosas devem ser enxaguadas e consumidas ou podem ser armazenadas na geladeira para uso posterior.
Contudo, cabe mencionar que algumas oleaginosas, como as castanhas do Pará, podem liberar toxinas caso fiquem de molho por muito tempo. Portanto, é crucial seguir as instruções corretas para cada tipo de oleaginosa e não exceder o tempo recomendado no processo de molho.
Equipe editorial de Conceito.de. (31 de Dezembro de 2014). Atualizado em 7 de Abril de 2023. Oleaginosa - O que é, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/oleaginosa