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Conceito de bistrô

O conceito de bistrô é usado para se referir a um restaurante de gastronomia francesa ou que reproduz o estilo dos estabelecimentos gastronômicos típicos da França. O termo pode ser consultado no Dicionário Brasileiro da Língua Portuguesa da Michaelis.

Em seu sentido original, um bistrô era um espaço pequeno que oferecia principalmente queijos, café e bebidas alcoólicas. A ideia passou então a aludir também aos restaurantes franceses mais baratos.

Esses bistrôs eram tavernas ou tascas, muitas vezes de má reputação. As pessoas de classe baixa vinham beber vinho e comer por um preço barato. Em geral, o cardápio incluía receitas tradicionais da gastronomia da França, confeccionadas com produtos frescos.

Com o crescimento da atividade turística no decorrer do século XX, os bistrôs se tornaram populares entre aqueles que visitaram Paris e outras cidades gaulesas. Desta forma, o conceito foi ampliado à medida que alguns bistrôs melhoravam seu serviço e estrutura para servir o turismo, enquanto restaurantes inspirados nas tavernas também eram abertos, mas com maior qualidade e preços mais altos.

Fora da França, é comum usar a ideia de bistrô para nomear o elegante restaurante que toma os preceitos da culinária e da decoração daquela nação. O Bistró Sur, por exemplo, é um restaurante de luxo projetado pelo renomado designer Philippe Stark (criador de estabelecimentos gastronômicos, hotéis e museus ao redor do mundo) que opera no Faena Hotel da Cidade de Buenos Aires (Argentina).

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