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Conceito de vitaminas

Vitamina é um termo composto, formado pelo vocábulo latino vita (“vida”) e pelo conceito químico amina (assim chamado pelo bioquímico polaco C. Funk). As vitaminas são as substâncias orgânicas que estão presentes nos alimentos e que são necessárias para o equilíbrio das funções vitais.

As vitaminas devem ser ingeridas em doses certas e de forma equilibrada para o bom funcionamento fisiológico. O organismo humano não pode sintetizar uma grande parte das vitaminas essenciais, daí ser imprescindível obtê-las a partir da alimentação.

É importante ter em conta que tanto a deficiência como o excesso de vitaminas no corpo pode dar origem a graves doenças. Por isso, a nutrição deve ser equilibrada e basear-se nos alimentos naturais. A falta de vitaminas conhece-se pelo nome de avitaminose, ao passo que o excesso de vitaminas recebe o nome de hipervitaminose.

As principais fontes de vitaminas são os vegetais (legumes) crus e as frutas frescas. Deve ter-se em conta que cozinhar os alimentos em excesso ou prepará-los muito tempo antes de os ingerir são hábitos que levam a uma perda de vitaminas nos produtos.

Existem vários tipos de vitaminas que se identificam de acordo com uma letra maiúscula. A vitamina A está presente no fígado de vários animais, nas cenouras e nos brócolos, entre outros alimentos. A vitamina B encontra-se no leite e no pão, ao passo que a vitamina C se encontra nos cítricos. Outros tipos de vitaminas são a E, a K e a P.

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