Amargo é um termo proveniente do latim, amarus, que significa amargo ou triste, o qual possui diferentes acepções. Mas o conceito mais usual para esse termo é o relativo ao sabor, descrevendo algo de sabor acre, desagradável.
Há muitos alimentos amargos que podem ser consumidos, tal como é o caso do jiló (solanum gilo), que é conhecido como scarlet eggplant em inglês. O chocolate é amargo é outro exemplo de alimento amargo, mas seguro para consumo. Mas existem outras substâncias e produtos que são venenosos, sendo que o sabor amargo forte indica, nesses casos, toxicidade.
Gosto amargo
Existem 5 gostos básicos, que são: doce, azedo, salgado, amargo e também umami. Esses atuam como mensagens, indicando sobre o que colocamos em na boca.
Seres humanos e animais necessitam do alimento para sobreviverem, mas não se pode consumir qualquer coisa. Há várias coisas no mundo que se pode comer, mas nem todas elas são nutritivas ou seguras para o consumo. E é aí que entram os gostos básicos para ajudar a qualificar os alimentos. Esses gostos básicos dizem se algo é bom para consumo, assim ajudando na decisão do que comer.
E nisso temos o gosto amargo, que é um dos mais desagradáveis ao paladar (ainda que existam pessoas que tenha uma certa preferência por alimentos com esse gosto).
O gosto amargo como proteção
O amargo é o sabor que é oposto à acidez, quando tratamos do PH. O amargo indica a presença de alcaloides e descreve substâncias que tenham um PH maior do que 7. Quanto maior é o PH, então mais básica uma substância é, assim como mais amarga e nociva para a saúde.
Quando há um alimento com um PH muito elevado, isso, na natureza, indica veneno. E essa é uma das coisas que explica o instinto do ser humano ao gosto amargo, tendo repulsa por ele.
A sensação que se tem ao consumir um alimento amargo é uma resposta do corpo, quase que instintiva, a fim de evitar que se ingira um pouco mais daquela substância.
Uma curiosidade é que, ao consumir uma substância amarga, um indivíduo costuma fazer a mesma cara de repulsa que faria ao se deparar com algo que é nojento. E isso é explicado pelo fato de que a emoção que se sente ao ver algo nojento se fundamenta na repulsa sentida ao consumir algo amargo. E é essa repulsa essencial para proteger o bem-estar físico e também mental.
Como esse gosto é percebido
Existem na língua o que são chamados de botões gustativos, que são estruturas compostas por células epiteliais que têm propriedades neurais, sendo responsáveis pela percepção de sabor. Esses botões gustativos encontram-se especialmente na região das papilas. Nas chamadas papilas filiformes não há receptores gustativos, diferentemente das papilas circunvaladas, fungiformes e folhadas. Nessas últimas papilas, os botões gustativos existem em maior quantidade, se comparados às demais.
Apenas para o gosto amargo há aproximadamente 25 tipos diferentes de receptores, mais do que para qualquer outro gosto. Uma das explicações para isso é o fato de que há uma variedade de componentes diferentes do amargo e é crucial reconhecê-los, pois trata-se de uma questão de saúde e de sobrevivência.
Mesmo que todos os seres humanos possua a mesma gama de receptores para o sabor amargo, cada pessoa o percebe de maneira distinta.
Pessoa amarga
Amargo também pode descrever o estado de uma pessoa que é negativa e tóxica, sendo ela classificada como uma pessoa amarga estando assim.
Pessoas que são definidas como amargas geralmente são ressentidas, com um comportamento destrutivo e tóxico. E devido a isso elas são conhecidas como pessoas hostis. Elas não gostam de se aproximar das outras pessoas.
Diz-se que uma pessoa se torna amarga quando não é capaz de lidar com suas frustações e também com a raiva. E com isso os sentimentos dela tornam-se negativos e tomam conta da sua vida, se estendendo por toda ela, caso nada seja feito para tratar isso. Posto isso, essa pessoa torna-se alguém ruim porque não conseguiu lidar adequadamente com algo que passou.
Uma pessoa amarga vive uma vida regrada em diversos aspectos e é comum que alguém assim tente levar as pessoas a sua volta à mesma situação. Essa pessoa tentará compartilhar da sua visão negativa e distorcida da vida com outras pessoas. E elas até usam de recursos como drama ou se colocar frequentemente na posição de vítima.
A pessoa que é amarga também estará constantemente irritada e qualquer coisa pode leva-la para esse estado. E as pessoas que convivem com alguém assim devem ter cautela, pois qualquer coisa pode levar alguém amargo ao limite.
E além disso, alguém que é classificado como amargo costuma ser também muito impaciente. Tal pessoa não sabe como praticar a paciência. Também, ela não sabe como se dedicar à coisas construtivas e positivas, que poderiam ajudar a si mesma e as demais pessoas.
SOUSA, Priscila. (18 de Março de 2022). Amargo - O que é, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/amargo