Cozinha, do latim coquīna, é o local no qual se prepara a comida. Pode ser o ambiente destinado a essa tarefa num lar ou o espaço específico num restaurante, por exemplo. Na cozinha, de um modo geral, pode-se lavar, cortar, ferver, assar, fritar ou ainda guisar os alimentos, entre outras possibilidades.
O profissional que se dedica exclusivamente à confecção dos alimentos é o cozinheiro, mas também se pode considerar cozinheiro (ou cozinheira, no feminino) aquele que trata da confecção das refeições em casa.
A noção de cozinha também permite fazer referência à arte gastronômica ou à maneira especial de cozinhar de cada país, região ou cozinheiro: “A cozinha mexicana é demasiado picante para o meu gosto”, “A minha mãe agora a cozinha chinesa”, “O Pedro levou a Lurdes a jantar a um restaurante especializado em cozinha italiana”.
Na restauração e na hotelaria, o chefe de cozinha é o cozinheiro superior, aquele que dirige a cozinha e os dependentes no seu ramo. Todos os restaurantes de grande envergadura têm um chefe de cozinha, que se encarrega de coordenar a elaboração dos pratos.
Uma bateria de cozinha é o conjunto dos utensílios (os quais podem ser de cobre, alumínio, ferro ou aço) necessários para a cocção dos alimentos.
Por fim, podemos dizer que se conhece como sal de cozinha a sustância branca e cristalina que se utiliza como condimento. O sal é essencialmente composto por cloreto de sódio.
Cozinhas e suas características
A seguir estão algumas das características de alguns dos principais tipos de cozinhas pelo mundo:
Cozinha mexicana:
- Ela é conhecida pelo uso de pimentas, como jalapeño, cayenne e habanero, que dão um sabor picante aos pratos;
- Nela é comum o uso de tortilhas, feitas de milho ou trigo, a fim de preparar tacos, burritos e outros pratos típicos;
- Alguns pratos típicos ainda incluem guacamole, chili con carne, enchiladas e tacos al pastor.
Cozinha italiana:
Já essa culinária é conhecida pelo uso de massas em seus pratos, como é o caso de receitas como: espaguete, fettuccine e lasanha, além de molhos como o pomodoro e o pesto.
Há ainda o uso de queijos, como o gorgonzola e o parmesão, que vão em diferentes pratos. Por fim, ainda existem carnes comumente usadas nos pratos da cozinha italiana, que são a linguiça e a pancetta.
Alguns pratos típicos incluem também pizza margherita e spaghetti alla carbonara.
Cozinha brasileira:
Já a cozinha brasileira é conhecida por sua diversidade, uma vez que ela é influenciada por elementos de outros locais, como é o caso da Europa, África e também influencias indígenas. Com isso se faz uso de variados ingredientes.
Nessa cozinha é comum o uso de ingredientes como frutos do mar, mandioca, feijão e frutas e verduras tropicais. Dentre os pratos mais conhecidos da culinária brasileira há: feijoada, moqueca, churrasco e açaí.
Cozinha portuguesa:
Enquanto isso, a cozinha portuguesa é aquela conhecida pelo uso de elementos como bacalhau, camarões e frutos do mar. Outra característica dela é o uso de ingredientes para dar um sabor mais marcante, como é o caso do alho, da cebola, do azeite e do coentro.
Dentre os pratos típicos estão: bacalhau à brás, sardinhas assadas e pastéis de nata.
Cozinha relativo à arquitetura
No que tange a arquitetura, existem diferentes modelos de cozinhas, dentre os quais:
- Cozinha fechada: é uma cozinha que se encontra totalmente isolada do restante da casa. Nela existem paredes a separando dos demais cômodos. A cozinha fechada é mais comum em casas antigas ou apartamentos pequenos;
- Cozinha americana: essa cozinha pode ser integrada à sala de estar ou à sala de jantar, sem paredes a separando. Esse é um tipo mais moderno e muito comum em locais com uma arquitetura contemporânea;
- Cozinha em ilha: já essa possui uma ilha central, que tanto atua como uma bancada de trabalho quanto como uma mesa para refeições. Esse tipo de cozinha é ideal para quem possui uma casa espaçosa.
Equipe editorial de Conceito.de. (20 de Novembro de 2012). Atualizado em 13 de Abril de 2023. Cozinha - O que é, características, conceito e definição. Conceito.de. https://conceito.de/cozinh