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Conceito de risotto

Risotto é um termo estrangeiro; deriva de riso, que é a palavra italiana que se refere ao arroz.
O risotto, por conseguinte, é uma preparação gastronómica que tem o arroz como ingrediente principal. A sua origen reside nas regiões italianas de Lombardia e Piamonte.

Para preparar o risotto, usa-se arroz com grãos de tamanho médio ou reduzido. O objectivo é que o arroz, no âmbito da preparação, possa soltar amido e, por sua vez, absorver diferentes líquidos. Deste modo, o resultado é um prato cremoso. Por isso, costuma usar-se arroz carnaroli, arborio ou maratelli, por designar algumas das variedades mais apropriadas para esta receita.

Existe uma ampla variedade de receitas de risotto. Uma possibilidade é usar tomate, cebola e pimento para acompanhar o arroz. Há quem junte carne de frango, peixe, cogumelos e ervilhas.

Cabe destacar que o queijo ralado e a manteiga são outros protagonistas importantes do risotto. Assim como é impossível preparar risotto sem arroz, também não se pode dar este nome ao prato que não tenha uma boa quantidade de queijo ralado ou que não leve manteiga suficiente.

No que diz respeito aos condimentos, para além dos tradicionais sal e pimenta, é frequente que o risotto leve açafrão (que lhe confere uma cor característica à preparação), salsa e louro. Algumas pessoas, por outro lado, costumam adicionar um copo de vinho branco enquanto o arroz acaba de cozer.

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